Simon ist in der Gastronomie seiner Eltern groß geworden erste Station das Bootshaus, das erste Restaurant des Vaters. Nach der Schule folgte der klare Schritt ins Handwerk Ausbildung zum Restaurantfachmann im Ristorante Stadio, erfolgreich abgeschlossen. Um den Horizont zu erweitern, ging es anschließend für mehrere Monate in die Schweiz.  Erst zu seinem Bruder ins Dal mulin – St. Moritz, den nächsten Winter ins Badrutt`s Palace Hotel – St. Moritz – in die Chesa Veglia – wo er wertvolle Berufserfahrung sammeln konnte.

Heute liegt Simons Fokus auf Service, Gastfreundschaft und Wein. Er vertieft sein Wissen mit einer Sommelier-Ausbildung und Weinkursen, um Gäste vom Aperitivo bis zur Menübegleitung treffsicher zu beraten.